Эталонные Оливье и мимоза- из Рыба моя. А ниже немного истории. Француз Люсьен Оливье, шеф ресторана «Эрмитаж» в Москве, попадать в историю русской кулинарии навряд ли планировал. Но попал. Закуска, изобретенная им в 60-х годах XIX века для пресыщенных гостей дорогой ресторации, быстро пришлась по вкусу московской публике. Тогда русская национальная кухня — сытная, изобильная, но довольно простая — постепенно менялась. Французская кулинария, язык, литература, искусство и т.д. были в моде. В известной книге «Москва и москвичи» Владимир Гиляровский пишет: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им салатом оливье, без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то». Один из первых напечатанных рецептов «Оливье» был в кулинарной книге, которая датируется 1897 годом. Продукты на 5 персон: Рябчиков — 3 шт., картофелю — 5 шт., огурцов — 5 шт., салату — 2 кочешка, провансаля — на ½ бут. масла, раковых шеек — 15 шт., ланспику — 1 стакан, оливок, корнишонов — всего ¼ фунта, трюфелей — 3 шт. Стоит отметить, что оригинальный рецепт салата Люсьена Оливье никто не знает и остался навсегда тайной. Умер Оливье в 1883 году в Ялте в возрасте 45 лет от порока сердца. Тело было переправлено в Москву и предано земле на Введенском кладбище. Жизнь в дневниках