Открытое интервью с шеф-поваром Никитой Хлыновским: о повседневной японской кухне в Москве и отсутствии роллов в Японии Суши надо отдавать очень быстро. Важно соблюдать баланс температуры, качество рыбы. Пока до тебя это все доедет, рис остынет, рыба остынет, оно там всё высохнет, всё склеится. То есть сделать хорошую доставку японской кухни сложно, должен быть очень-очень сильный рецепт. Шеф-повар набирающего популярность ресторана ODZU Никита Хлыновский принял участие в онлайн-конференции с читателями food.mediiia, где рассказал о своей работе и ответил на вопросы из зала. Публикуем адаптированный транскрипт встречи. #storiesmediiia