ФМП | Фарммедпром

Глутамат: миф, которому 50 лет Глутамат натрия (Е621) активно используется как пищевая добавка во многих продуктах и вызывает массу споров: «Маскирует некачественное сырье», «Подсаживает на усилители вкуса», «Скрывается под другими названиями» Знакомые страшилки? 🕵🏻‍♂️ А теперь факт: ваш организм сам синтезирует глутамат ежедневно. Он есть в грудном молоке, помидорах, грибах и пармезане - там его больше, чем в пакетике усилителя вкуса. Строгие слепые исследования показали: большинство людей не отличают еду с глутаматом от еды без него. FDA, ВОЗ и ЕС считают добавку безопасной в обычных дозах. Чтобы «почувствовать реакцию», нужно натощак съесть более 3г чистого глутамата - в обычной порции меньше 0,5г. Плохо после фастфуда и лапши? Дело не в глутамате, а в соли, сахаре и жире. Что делать в магазине: 1️⃣ Смотрите сахар и натрий на 100г, а не «на порцию». Сахар: ≤5г - низко, >22,5г - высоко. Соль: ≤0,3г - низко, >1,75г - высоко. 2️⃣ Первые три ингредиента. Сахар, сироп, масло или соль в начале - сигнал. 3️⃣ «Без глутамата» - маркетинг. Дрожжевой экстракт и соевый белок дают тот же вкус умами. Итог: если состав чистый, а соль и сахар в норме - глутамат не делает продукт вредным. ----- MAX | ВК