Компания Mars переводит M&M's, Skittles и Starburst на натуральные красители — свекольный сок, куркуму, спирулину и бета-каротин. Разработка новых формул заняла у гиганта более десяти лет: синтетические азокрасители стабильны и дешевы, тогда как природные пигменты крайне капризны. Главной проблемой пищевой химии стал синий цвет. Единственный надежный источник здесь — фикоцианин из микроводоросли Arthrospira platensis, однако этот белок разрушается при термообработке и теряет цвет в кислой среде. Жирорастворимые куркумин и бета-каротин потребовали микроинкапсуляции для сохранения исходного вкуса драже. Вслед за Евросоюзом США окончательно меняют регуляторную парадигму, отказываясь от синтетических красителей на основе нефтехимии. Но сам углеводный продукт от этого полезнее не становится. 💊 BIG PHARMA