Израильские ученые из Еврейского университета Иерусалима разработали алгоритм машинного обучения ISE для поиска идеальных подсластителей. ИИ проанализировал химическую структуру 50,7 млн соединений, исключив варианты со скрытым горьким послевкусием, и выделил 92 наиболее перспективные молекулы. Главная ценность открытия — в обнаружении принципиально новых химических классов сладких веществ, не похожих на аспартам или сукралозу. Моделирование подтвердило их точную «посадку» на белковые субъединицы T1R2/T1R3 человеческого рецептора сладкого вкуса. Если клинические тесты подтвердят их безопасность, новые молекулы помогут снизить калорийность продуктов и контролировать скачки глюкозы без неприятных вкусовых побочек. 💊 BIG PHARMA