FT: Мясо из пробирки не взлетело, теперь стартапы ищут новые рынки Когда выращенное в лаборатории мясо обещало мясную диету без моральных противоречий. Но десять лет спустя культивируемые продукты выходят на рынок не в виде премиальных стейков, а в кормах для животных, суши, шоколаде и, возможно, сосисках. Вместо быстрого перехода от ферм к фабрикам отрасль сосредоточилась на нишах, где преимущества технологии проще объяснить, а высокую стоимость легче оправдать. Развитие сдерживают высокие издержки, медленное регулирование, скептицизм потребителей и сложности с масштабированием. В 2021 году компании альтернативных белков привлекли более $5 млрд, а в прошлом году весь сектор — $881 млн, из которых на культивируемое мясо и морепродукты пришлось всего $74 млн. Британский инвестор Джим Меллон считает, что некоторые стартапы переоценили перспективы и пытались строить бизнес по модели Кремниевой долины, хотя производство культивируемой еды — промышленный процесс, где маржа не будет достигать 50%. Один из первых рынков — корма для домашних животных. Meatly производит культивируемую курятину из клеток одного яйца и уже выпустила ограниченную партию лакомств для собак. Компания привлекла £10,4 млн на строительство предприятия, которое, по её оценке, станет крупнейшим в Европе. Но для выхода на массовый рынок нужно доказать, что клетки можно стабильно выращивать в больших резервуарах без загрязнения и с приемлемой себестоимостью. Hoxton Farms пошла другим путём: выращивает свиной жир и продаёт его производителям переработанного мяса. Компания привлекла около $35 млн, подала документы на регистрацию продукта в Сингапуре и сотрудничает с японской Sumitomo Corporation. Ещё один сегмент — морепродукты: Wildtype начала продавать культивированного лосося для суши после консультаций с FDA. А израильская Celleste Bio, поддержанная Mondelez, произвела шоколад с культивированным какао-маслом на фабрике Cadbury в Бирмингеме. Компания рассчитывает обеспечить более стабильные поставки сырья на фоне волатильности цен на какао. Несмотря на первые коммерческие запуски, риски остаются значительными: потребители настороженно относятся к «выращенной в лаборатории» еде, регулирование продвигается медленно, а некоторые штаты США пытаются ограничить или запретить культивируемое мясо. Пока ни одна компания не доказала, что сможет перейти от пилотных производств к массовому выпуску по приемлемым ценам. Для успеха культивируемая еда должна стать полноценным бизнесом, а не только моральной идеей.