Подобно тому как винные снобы подбирают напиток к каждой твари в их тарелке, японцы Эдо подбирали к блюдам рис! Читаю тут «Мэйхан Буруи» — первую книгу рецептов посвященную исключительно блюдам из риса. Их там кошмарное количество: — 82 вида риса с добавками (рыба, дичь, овощи) — 33 вида суши — 20 видов рисовых супов 雑炊 — 10 видов каш お粥 Более 140 рецептов, некоторые из которых вообще впервые упоминаются (хотя почти наверняка существовали раньше). Например, именно там содержится самый ранний дошедший до нас рецепт наки-суси 巻すし — роллов, по-нашему. Причем порции там такие, что вы одной ролиной наедитесь. Там же автор даёт краткую сводку по рису. На севере страны растёт Хокукоку-маи 北国米. — Сухой, лёгкий, нейтральный на вкус — Сочетается с жирной пищей, особенно угрём. Отлично подходит к мясным бульонам. На западе растёт Сайкоку-маи 西国米 — Сладкий, насыщенный и питательный рис — Рекомендуется сочетать с овощами, грибами и бобовыми И это я вам еще упрощаю. Автор (кстати, неизвестный) выбирает рис по происхождению вплоть до провинций, возрасту, урожаю и прочим свойствам и расписывает страницы того как правильно его сочетать с чем-то. И ведь дело его живёт до сих пор! На гравюре чаша с рисовым супом (кажется) внутри и кусочек тунца бонито которого строгали на стружку ради насыщенного умами вкуса и добавляли в блюда. Totoya #Hokkei 1810