Ферментация всё чаще появляется в меню и разговорах, но как именно она работает и чем дикая отличается от контролируемой — до конца понимают немногие. Вместе с тг-каналом Тихо бродит — энтузиастом и популяризатором ферментации — разбираемся, что происходит с продуктом и почему к этой теме сейчас возвращаются. ⠀ Это разговор не столько про рецепты, сколько про подход: как работать с живыми процессами, чувствовать продукт и выходить за пределы привычного вкуса Подробнее вот здесь