Атомное Чучхе

КАРТОШКА СО СВИНИНОЙ - ПО-ХАСАНСКИ Заимствованные в КНДР рецепты часто модифицируются, причем в модификациях могут присутствовать одновременно элементы разных кулинарных культур. Вот, например, прекрасное: картошка, жареная со свининой (돼지고기감자 튀기 볶음)в передаче от 6 сентября. Само по себе сочетание свинины с жареной картошкой сразу же выдает русские корни этого блюда. Картошку в КНДР едят иначе. Есть три основные разновидности картофельных блюд: 1. Закуски-панчханы, в добавление к основному блюду, вареному рису-кукурузе-пшену, 2. Перекусы: вареная картошка в мундире, оладьи из тертой картошки, напоминающие наши драники, но без яиц. 3. Блюда из картофельной муки и теста с добавлением картофеля: лапша, отбивные хлебцы, сладости ёт и тд. Блюдо для Кореи явно новое. Это видно уже по той трогательной неумелости, с которой повар режет картошку по-нашему, брусочками, объясняя при этом, что нарезанная картошка может потемнеть от содержащихся в ней танинов (что немудрено с такими темпами нарезки). Перед обжариванием картофельные бруски кладут в подсоленую воду. Для мяса предлагается взять грудинку пожирнее, порезать полосками и замариновать на 10 минут в маринаде, состоящем из имбиря, чеснока, сахара, водки, соли, черного перца. Маринад – типичный северокорейский, годный для любого мяса. А дальше замаринованную свинину предлагают обвалять в курином белке, обсыпать крахмалом и зажарить во фритюре. То есть сделать из неё типичный тхансуюк (탕수육), свинину по-китайски. Картофельные бруски тоже предлагают обвалять в крахмале и зажарить во фритюре. И, чтобы окончательно отправить печень в нокаут, предлагают заново обжарить уже обжаренную картошку и свинину в смеси из ломтиков красного и зеленого стручкового перца, нарезанного репчатого лука, толченого имбиря и чеснока. Так умучивать продукты умеют только в Китае. Этот ядреный фьюжн, где сочетаются русское, корейское и китайское влияние, имеет все основания называться по той географической точке, где сходятся границы трех наших стран – поселок Хасан Приморского Края. Так что назовем это творение картошкой со свининой по-хасански.