Shopper’s

🍣 Роллы и суши в этом году подорожают на 10%. Изготовители японских блюд постоянно расширяли предложение, особенно быстро рост пошел с появлением онлайн-заказов и доставки. В результате массмаркет здесь получился очень конкурентным. Сейчас добавились все проблемы малого бизнеса на этом рынке. Вот что съедает маржу: 🔸 Агрегаторы. Комиссии «Яндекс еды» достигают уже20—30% стоимости заказа. 🔸 Себестоимость. Дорожают рыба, рис, нори, соусы и другие ингредиенты. 🔸 Налоги. Рост НДС транслируется в рост закупочных цен от поставщиков. 🔸Ритейл. За 9 месяцев 2025 г. продажи суши и роллов в розничной торговле выросли почти вдвое. 🐠 Бизнес вынужден с этим считаться. Меню упрощается: скромнее ассортимент и меньше ингредиентов. Заведения уходят от редких и дорогих компонентов, ищут локальные продукты и стабильных поставщиков. Обновления, если есть, то без радикальных экспериментов. Но и так не всегда удается сохранить устойчивость, не повышая цены. Директор по маркетингу сети доставки суши и роллов «Сушиселл» Елизавета Галиуллина в колонке для Shopper's предсказывает сокращение больших сетей и уход с рынка части небольших игроков. 🤩 Shopper's — в Telegram | в MAX | Подписывайтесь!