🥘 Готовая еда — едва ли не самое быстрорастущее направление в ассортименте торговых сетей. Это привлекает много новых игроков, в том числе выросших из ресторанного бизнеса. Подработать не прочь по совместительству и сами рестораны. Но не все надежды оправдываются. 🔸 Ставка на интересный ассортимент и авторскую рецептуру не сработает. Лучше всего продаются простые и сытные блюда из «понятных» ингредиентов — борщ, котлеты, плов, ходовые салаты. 🔸 Рознице нужны индустриальные поставщики: с гарантированным объемом и неизменным качеством. Но контролировать 200 блюд «из-под ножа» или 50 000 единиц продукции в сутки — большая разница. Допустимое на кухне отклонение 1—2 руб. в себестоимости одной порции на производстве превращается в миллионы. 🔸 Все это причины для укрупнения фабрик готовой еды, считает основатель компании Lunch Up Натан Белоцерковский. В колонке для Shopper's он рассказал и о других проблемах, в частности сложностях загрузки производства и придирчивых аудиторах из ритейла. 🤩 Больше про торговлю и потребителей — на канале Shopper's в Telegram | в MAX | Подписывайтесь!