Под угрозой исчезновения оказался один из самых узнаваемых символов русской кухни — ржаной хлеб. На конференции «Современное хлебопечение — 2025» эксперты прямо заявили: производство ржи рухнуло, спрос падает, а сама отрасль находится «в предынфарктном состоянии». За 35 лет страна сократила выращивание ржи в 15 раз. В 1990-м собирали 16,4 млн тонн, сейчас — чуть больше 1,1 млн тонн, и это снова ниже прошлогоднего уровня. Аграрии переходят на более прибыльные культуры, а пока ситуацию спасают поставки из Беларуси, но и они не безграничны. При этом ржаной хлеб дорожает быстрее других — за три года рост цен составил 45%. Хотя спрос падает из-за изменения пищевых привычек.