#как_это_устроено Вот эта штука называется ротационный испаритель. Довольно распространённая в барном деле штука. Предназначена для извлечение спирта из напитков - принцип такой же, как и в вакуумном дистилляторе, который удаляет из вина алкоголь. Температура воды, в которой вращается колба с жидкостью в вакууме, около 38 градусов. За счёт этого тепла спирт (например, из вермута в данном случае - колба справа) начинает испаряться. Пар попадает в спираль с хладагентом (- 11 градусов) и снова конденсируется. Медленно, очень медленно вермут разделяется на спирт и жидкость, сохранившую первоначальный аромат. Из спирта произведут функциональные напитки, из ароматного б. вермута сделают моктейли, например. Таким же способом производят модные гидролаты, например. Эти машинки я снимал в "Бар-лаборатории" в гастропространстве "ИНО" на Гоголевском бульваре. Он расположен на втором этаже здания - памятника конструктивизма. Бармен Анастасия погрузила меня в вакуум с головой. Испарителей в баре зовут по именам. Слева Мегатрон, справа Оптимус Прайм. Так проще сотрудникам бара объяснять, какой гаджет нужно использовать в данный момент. По рождению эти приборы китайцы. Анастасия говорит, что они огромные умники. Немцы им сильно уступают. "Бар-лаборатория" заведение совсем молодое. Его концепцию разработал шеф-бармен Василий Жеглов. Первая авторская коллекция коктейлей посвящена русскому авангарду. Архитектурой навеяло. Кстати, 5 ноября в этом месте будет лекция Василия Жеглова и искусствоведа Марии Жуковой. Про авангард, разумеется. 📍Гоголевский бульвар, 8 стр. 2