#есть_мысль #окончание #дубовик Начало см. здесь ✔️Дубовик мыслит не только как винодел, но и как человек от коммерции. Для него вино не исключительно объект эстетического переживания, у него есть конкретная задача, определенный потребитель и понятная функция. Такая позиция в винном мире может раздражать, потому что профессия винодела по-прежнему окружена почти сакральным ореолом. Нам нравится образ человека, который слушает виноградник, следует за природой и старается дать терруару свободу выражения в бокале. ✔️Это красивый образ, и иногда он соответствует реальности. Но у виноделия есть и другая сторона: производство, себестоимость, объем, стабильность качества, цена, дистрибуция и повторная покупка. Можно сделать фантастическое вино тиражом две тысячи бутылок. Гораздо сложнее сделать хорошее вино тиражом двести тысяч бутылок, сохранить узнаваемый стиль, попасть в цену и затем повторить результат через год. ✔️Именно здесь особо ценными становятся люди, которые умеют работать не только с вином, но и с системой. Сергей Дубовик очень системный человек: есть цель, есть представление о продукте, есть понимание, для кого этот продукт. Он не мечется. Для российского виноделия это вообще довольно редкая характеристика, молодая индустрия находится в поиске собственной идентичности. Очень сложно не менять философию каждый раз, когда изменилось мнение нескольких влиятельных сомелье или возник новый модный тренд, а выбрать направление и долго идти в него. ✔️Дубовик не выглядит человеком, который постоянно спрашивает у отрасли, нравится ли ей то, что он делает. Разумеется, цельность не означает правоту, и можно быть очень последовательным, двигаясь в неверном направлении. Но в производстве такая последовательность дает огромное преимущество: она позволяет накапливать компетенцию, а каждый следующий урожай становится не новым экспериментом с нуля, а еще одной итерацией одной большой идеи. ✔️ Манера общения Дубовика может раздражать, а какие-то его решения можно считать неправильными. Но личная симпатия и результативность все-таки не одно и то же. Зрелая отрасль должна уметь разделять эти вещи. Российскому виноделию нужны разные характеры: визионеры, дипломаты, художники, фанатики терруара, блестящие технологи и сильные коммерсанты. Нужны и люди, которые видят задачу и методично двигают большую систему к результату. ✔️При этом было бы ошибкой считать Дубовика просто хорошим производственником. За всем этим есть вполне конкретная идея вина, и именно она делает его историю интереснее обычного рассказа об эффективности. Потому что эффективность без идеи легко превращается в простое выполнение плана, а у Дубовика план существует как следствие убеждения. Можно соглашаться или не соглашаться с его ответами, но сами ответы у него определенно есть. ✔️Поэтому фраза о том, что хорошее вино должно быть ярким, понятным и доступным, интереснее, чем кажется на первый взгляд. Это не только описание органолептики или предпочтительного стиля. По сути, это позиция по отношению к потребителю: вино не должно требовать от человека сдачи экзамена, а покупатель не обязан чувствовать себя недостаточно образованным только потому, что любит фруктовость и сочность. Если огромное количество людей любит вина Южной Италии, бессмысленно объяснять им, что они любят что-то неправильное. ✔️Гораздо интереснее задать другой вопрос: можем ли мы создать похожее из российского винограда? Не копию итальянского вина, не попытку притвориться Апулией, а российский продукт, который решает для человека похожую задачу. Ты открываешь бутылку, наливаешь вино и сразу понимаешь, зачем оно существует. В этом есть простота, но простота здесь вовсе не обязательно означает примитивность. ✔️Сергея Дубовика действительно сложно любить. Но за ним очень интересно наблюдать, потому что винной индустрии нужны не только люди, умеющие делать хорошее вино. Ей нужны люди, которые четко понимают, зачем они его делают и для кого. А главное, у которых хватает характера не менять ответ каждый раз, когда меняется мода. Детали: t.me/the_daily_winegraph/1806