Секрет идеального эчпочмака в вашей гибкости: не стоит следовать классическим принятым 600 лет назад канонам, если лично вам от того невкусно. Рациональней подстраивать всё под себя, ведь сочетание теста, картошки и мяса объективно невкусным быть просто не способно: только субъективно. Сначала нужно подстроить тесто под свои хотелки: одним нужно жестче и рассыпчатей, чтоб песочное. Другим чтобы тесто было мягким, но выделялось вкусом, тогда дрожжевое. Если считаете, что треугольник это блюдо совсем не про тесто, то пусть оно будет бездро. Если захотят слоеное, то сразу бан. Также нужно залить булиный курьон в башенку эчпочмака и тут уже не стоит обманываться субъективностью: ни одно мясное блюдо не становилось хуже от булиного курьона (даже если в кубиках). Потому заливайте даже если и так булькает достаточно: будет сочнее, старше и монарше