Большой международный научный проект по разработке растительных напитков и ферментированных продуктов нового поколения реализуется в нашем университете. Исследования ведет международная лаборатория СКФУ в составе 30 ученых под руководством профессора Сейедмахди Джафари из Ирана, признанного специалиста в области пищевых технологий и наноинженерии. Проект направлен на создание функционального растительного молока, обогащенного жизненно важными микроэлементами — селеном, цинком, железом и кобальтом. Особое внимание уделяется технологии микрокапсулирования пробиотиков, которая позволит сохранить их активность при хранении и обеспечить эффективную доставку в организм. Важным итогом проекта станет подготовка технической документации для производства напитков и ферментированных продуктов на основе растительного сырья как альтернативы традиционной молочной продукции. Для СКФУ реализация таких мегагрантов — это стратегический шаг к укреплению позиций университета в передовых мировых исследованиях и к развитию отечественных пищевых технологий. Важно, что этот проект направлен на решение национальных задач в сфере биоэкономики, продовольственной безопасности, а также расширения научной коллаборации с иностранными учеными.