Сегодня Всемирный день хлеба, и мы напоминаем: грузинский хлеб — всему голова, и это не фигура речи! В декабре 2025 года ЮНЕСКО внесла грузинскую культуру выращивания пшеницы в список нематериального наследия человечества. Почему именно грузинскую? А потому, что грузины одними из первых в мире начали выращивать пшеницу. Самым древним зёрнам, которые археологи нашли в Грузии, от шести до восьми тысяч лет. Из 27 видов пшеницы, известных в мире, в Грузии растут 14 (по другим данным, из 20 — 15). Пять из них больше нигде не встречаются. Только не путайте виды с сортами. Вид — это крупная ботаническая единица, например мягкая пшеница или полба, а сортов внутри каждого вида бывают десятки. Местных грузинских сортов насчитывают около 150. При этом примерно 80% пшеницы и муки Грузия сегодня импортирует из соседних стран (данные 2023 года). В статье 2023 года для Chaikhana Media обнаружились вот такие интересные факты. До 1921 года на кахетинских равнинах сеяли хлеб, а на склонах растили виноград. Советское распределение назначило Грузии вино (и то лишь несколько сортов винограда оставили — про это мы много рассказывали) и цитрусы: пшеничные поля передали под лозу. За 70 лет местные сорта почти забыли, хотя хлеб так и остался в центре грузинского стола: первый испечённый за день хлеб по традиции берегли до вечера для гостя. Сегодня в Грузии есть несколько энтузиастов, которые возвращают старые сорта на поля. В статье есть их фото и небольшие интервью. Иракли Рехвиашвили, агроном, 74 года. Почти треть жизни он собирает и выращивает грузинскую пшеницу. Началось всё случайно: в 1990-м директор закрывавшейся опытной станции в Асурети отдал ему коллекцию из 30 сортов, и половина оказалась грузинскими. Сейчас у него 90 местных сортов, цель — собрать все 150 известных. Доводы у него практические: старым сортам не нужны пестициды, они привыкли к местному климату, а зерно с урожая можно сеять снова. Гибрид требует покупать семена каждый год. Жан-Жак Жакоб, француз, в Грузии с 2005-го. Не переносит глютен, но хлеб из грузинской пшеницы на органической ферме съел без последствий — и остался. Семена для старта ему помог найти Иракли. Теперь у Жан-Жака семь гектаров в Кахетии и пекарня Au Blé d'or в Тбилиси. Деревенским старикам он возит хлеб, а у них покупает яйца для пекарни. Ника Сулакаури и Гоча Апциаури, обоим около 30. Ника учился в США и вернулся заниматься землёй дома. Двадцать гектаров у Марабды, недалеко от армянской границы. Лето 2023-го выдалось дождливым: комбайн заказывали и отменяли, пока не выпали три сухих дня подряд. Урожай Ника выложил в Facebook. Разошёлся, по его словам, как горячие «шоти». ЮНЕСКО охраняет не только само растение, но и весь путь от поля до стола, который грузины берегут веками. Весной землю пашут деревянным плугом, урожай жнут серпом, зерно мелют на каменных мельницах, а хлеб пекут в глиняной печи тонэ (на фото). Пшеница, к слову, стала пятым по счету объектом из Грузии в списках нематериального наследия ЮНЕСКО. До нее туда вошли грузинское полифоническое пение (2008), метод производства вина в квеври (2013), три вида грузинской письменности (2016) и борьба чидаоба (2018). #natelifunfacts