Пельмени Ильиничны! Лялешные! Долгожданные Небольшой рассказ. Взрослая часть населения семейства с удовольствием ест правильные, тонкокожие пельмени, купленные в Мусе. Идеальные. Аналогично правильные экземпляры давно найдены в ресторации Пушкин. Детские с приятным составом не найти. Поэтому лепим сами это сбалансированное чудо яств. Поскольку Мама и собственно я родились на Урале — это наша база. Жалею, что не успела записать ее рецепт, и в поваренной книге, доставшейся мне, этот рецепт конечно отсутствует. Потому что НАТ ЧТО ТАМ ЗАПИСЫВАТЬ ВСЁ НА ГЛАЗ ВОДА МУКА СОЛЬ ЗАНЯТЬСЯ МНЕ БОЛЬШЕ НЕЧЕМ ЗАПИСЫВАТЬ. Примерно так все рецепты (главное их секреты) и канули в лету, но продолжим. Я задалась вопросом — как готовить более лялешный, диетический вариант. Пробовала. Пробовала. Получилось. Дочь очень любит пельмени, которые я ей специально готовлю. Я в свою очередь очень люблю ей их лепить. Терапевтически. Немаловажно. Как же эти вершины гастрономии выручают. Ведь я не прыгаю в поварской шляпе целыми днями, как может показаться. Часто не успеваю или в бессилии чтобы приготовить ужин, или болит голова, или вообще все поголовно надоели — выходят они — Пельмени Ильиничны! Ведь взрослые разберутся, а дочери что есть. Ни одни покупные не сравнятся с собственноручными кривыми, косыми. Никаких форм автоматического характера — это надругательство. Исключительно ручная лепка. Пишу это не для ущемления чьих-либо прав и настроений — для мотивации попробовать. Нужно немного терпения и много времени. Начнём Надобно (для большого количества, ведь мы уже начали лепить и зачем нам пять штук) Мука приличная (уверена от качества муки зависит тонкость и проч) — 500 гр Яйцо — 1 шт Вода комнатной температуры — 100 мл Соль — щепотка Оливковое масло — 1 чайная ложка Индейка (филе грудки) — 300 гр Кабачок или цуккини — 1 шт Вода — 50 мл Соль — щепотка Скалка для поварского состояния Выемка для вырезания теста диаметром 5 см (это идеальный размер для ребенка и для поварского состояния, чтобы рука и нерв не отвалились лепить слишком маленькие) Поддон или лоток для заморозки (две штуки минимум) 1. Тесто! В миску (но я люблю месить тесто на своем огромном поварском силиконовом коврике прямо на столе) просеиваем муку. Добавляем соль и яйцо. Смешиваем. Далее добавляем тёплую воду и замешиваем тесто. Нежно, но уверенно. Месим 10 минут до гладкости. Это долго. Рука и нерв отвалятся, но так надо. Получится приятный шар. Накрываем шар красивым кухонным полотенцем. Оставляем отдохнуть на 20-30 минут. Я еще ни разу не месила планетарным миксером сие крутое тесто, а надо бы. Получится хорошо и ничего не отвалится, но я старовер и мазохист 2. Пока тесто отдыхает — занимаемся начинкой и параллельно пьем кофи. Делаем фарш из индейки. Далее туда же в мясорубку очищенный кабачок или его собрат цуккини. Смешиваем. Добавляем воду. Соль. Отбиваем. Лупим фарш в таре. Поднимаем фарш рукой и с силой бросаем обратно в тару. Продолжаем так 5 мин. Опять отваливается рука. Масса должна стать липкой и тянуться. Закончили 3. Далее! Присыпаем стол или силиконовый коврик мукой. Делим тесто на три части. Берем первую. Две оставшиеся под полотенце, чтобы не усохло. Берем первую часть теста и раскатываем довольно тонко, но не слишком. Вырезаем выемкой круги. Убираем лишние ошметки. Далее начинается самое интересное. Берем кружок из теста и чайной ложкой добавляем совсем немного фарша. Собираем пельмень. Далее отправляем его на поддон. Таким образом собираем много радостных штук. Далее аккуратно относим поддон в морозилку на час другой. Далее вытаскиваем и фасуем в герметичные пакеты или контейнеры с крышкой. Храним в морозилке максимум 1-2 месяца. Они ведь лялешные 4. Варим! Бросаем пельмени в кипящую чуть соленую воду. Аккуратно перемешиваем. Варим на среднем огне после всплытия 5-7 мин. Пробуем 5. Готово! Вы — богиня Пельменей Ильиничны! #выбогиня@natapitkina