Вышел новый рейтинг лучших ресторанов мира The 50 Best Restaurants 2026. Первое место занял ресторан Asador Etxebarri из Испании, который до этого два года подряд находился на второй строчке рейтинга. Он расположен в деревне Аспе, в муниципалитете Ачондо. Его владелец и шеф-повар Биттор Аргинсонис готовит блюда на гриле собственной конструкции, позволяющем точно регулировать жар. В меню стейки и морепродукты, домашняя чоризо, креветки из Паламоса и морской огурец с зеленой фасолью. При этом интерьер ресторана оформлен просто и сдержанно. Ресторан Gaggan шефа Гаггана Ананда в Бангкоке за год поднялся с шестой строчки на вторую. Его концепция напоминает гастрономический спектакль, где традиционные индийские блюда и вкусы переосмысливают с помощью новых способов приготовления и необычной подачи. Ужин включает более 20 подач, а блюда в меню обозначены эмодзи. Гостям предлагают отступить от привычного этикета: некоторые едят руками, а знаменитую подачу Lick It Up пробуют, облизывая тарелку. Третье место занял копенгагенский ресторан Alchemist шефа Расмуса Мунка, поднявшийся с пятой строчки рейтинга 2025 года. Ресторан расположен на территории бывшей верфи. Ужин здесь длится от четырех до шести часов и включает до 50 «впечатлений» (impressions): блюда, визуальные эффекты и другие элементы представления. Сильнее всех поднялся Kadeau в Копенгагене — с 41-го на восьмое место. Его основали трое друзей с датского острова Борнхольм, где в 2007 году открылся их первый ресторан. Кухня шефа Николая Нёррегоарда вдохновлена природой и кулинарными традициями острова: в основе меню — местные продукты, в том числе из собственного сада, а летний урожай заготавливают на зиму, используя ферментацию и другие способы сохранения продуктов. Среди дебютантов первой полусотни лучший результат показал ресторан Tuju из Сан-Паулу, занявший 16-е место. Шеф-повар Иван Ралстон работает с бразильскими продуктами, включая дикорастущие ингредиенты и местные фрукты. Ресторан также получил награду Art of Hospitality за качество обслуживания и гостеприимство. Еще один новичок первой полусотни — Al Gatto Verde в Модене (Италия), оказавшийся на 24-й строчке. Это проект Массимо Боттуры и Лары Гилмор, кухней которого руководит Джессика Росвал. В основе ее подхода — работа с огнем: шеф использует пламя, угли, дым и тепло дровяной печи, чтобы по-новому раскрыть вкус продуктов региона Эмилия. Всего в рейтинге 2026 года появились 11 новых участников. А вот первая десятка The 50 Best Restaurants 2026: 1. Asador Etxebarri — Ачондо, Испания. 2. Gaggan — Бангкок, Таиланд. 3. Alchemist — Копенгаген, Дания. 4. Quintonil — Мехико, Мексика. 5. Wing — Гонконг. 6. The Chairman — Гонконг. 7. Kjolle — Лима, Перу. 8. Kadeau — Копенгаген, Дания. 9. DiverXO — Мадрид, Испания. 10. Plénitude — Париж, Франция.