«Утка по-баронски» (часть вторая) «В процессе жарения утки в утятнице вместе с ней можно тушить картофель и капусту, антоновские яблоки — либо в той же посуде, если она достаточно широкая, либо в посуде рядом, отливая туда излишки сока и жира от утки и используя ранее срезанный жир. Яблоки и картофель можно тушить и внутри утки, но в этом случае они будут не столь вкусными, а порой и безвкусными, и, кроме того, мясо утки может сделаться более влажным» Конечно если жизнь уткина проходила в курортном санатории и исключительно под сонеты Шекспира — за время указанное она сготовится. И тут важно! Чем хороши рецепты Похлёбкина? Он всегда предусмотрительно закладывает страховку, чтобы мясо птицы не пересушили, чтоб труд хозяйкин не пошёл прахом! В среднем же, выдерживать утку таким образом надо по крайности полчаса с каждой из сторон и ещё полчаса на спинке. Касаемо утиной начинки — это на ваше усмотрение. Я умеренно фарширую такой смесью: яблоки дольками с кожурой, клюква и брусника, немного можжевеловых ягод, пряности и приправы (тмин, тимьян, барбарис, душистый горошек), крупный чернослив. Всё это обжариваю на сливочном масле на сковороде. И прям горячей смесью подготовленную заранее тушку утки фарширую и закладываю в огромную утятницу (лучший вариант — чтоб прям в потенциале ещё одна уточка могла б в такую поместиться). Почему так? Потому, что в соответствии с указаниями деда Вильяма Похлебкина, некрупные крепкие яблочки и крупный чернослив, а ещё и пару-тройку красных апельсинов (рассечённых на четвертушки) я раскладываю внутри утятницы — вдоль тушки утки. Но (и это важный момент!) на последней стадии готовки. Ибо как вы её во всей мешанине поворачивать-то будете? Уточнение: фаршированную вышеуказанной смесью утку — зашиваю. И тогда поворачивается она отменно. Вот таким манером, утка выходит волшебная, божественная, только что рухнувшая на праздничный стол — прямо из дымохода дорогого нашего барона Олега Мюнхгаузена. В гарнир к ней наилучшим образом идёт нежнейшее картофельное пюре на сливках и сливочном масле, или же — рассыпчатый ароматный рис — его очень хорошо поливать утиным жирком. « Попал. Утка. С яблоками. Она, кажется, хорошо прожарилась. Она, кажется, ещё и соусом по дороге облилась. Да? Как это мило с её стороны. Итак, прошу за стол!» Готовьте, дорогие мои читатели! Не красна изба углами, а красна пирогами — да и уткой с яблоками! И до будущего четверга! Всегда ваш, Сергей Цветаев. Буду рад видеть вас в своем блоге.