Сергей Цветаев и его новая рубрика «Рецепты из советского кино». Новая кулинарная история написана по рецепту из фильма «Медовый месяц», снятого на киностудии «Ленфильм» в 1956 году режиссёром Надеждой Кошеверовой. Премьера фильма состоялась 10 декабря 1956 года. В главных ролях снялись Павел Кадочников и Людмила Касаткина. Мозги! С горошком. Бесконечно рассуждать о киселях небесных определённо не получится. Читатель скажет: «Да что у него, право слово, всё блины, да всё поросята! Где полёт мысли? Где высокая кулинария, в сочетании с высокими идеалами? Халтурит автор, на спад пошёл. Исписался!» Ну, что ж — вот вам идеалы. Любовно-кулинарный шедевр 1956-го года выпуска «Медовый месяц», в главных ролях Людмила Касаткина и Павел Кадочников. Можно сказать, дубль два — после бешеного успеха комедии «Укротительницы тигров», вышедшего на экраны советских кинотеатров двумя годами раньше. Тема еды в «Медовом месяце» стоит предельно остро и открывается каноническим диалогом между отцом главной героини и домработницей (случалось при советской власти и такое). «Оленька! Что у нас на второе? Мозги, Иван Терентьич, сейчас подаю!» Мозги! Не лишняя деталь в человеческом организме!» С этого разговора всё и начинается. У главной героини нет аппетита, она не хочет уезжать по распределению из Ленинграда «в дыру». Героиня Людочка - певунья, заводила студенческой самодеятельности, отличница-комсомолка-спортсменка, безусловная красавица, но... ни разу не отличница удалённого от столичного комфорта, труда. Ясное дело, выход из положения она находит — выскакивает замуж за любимца семьи, инженера Алёшу Рыбальченко. Но, мужа отправляют на стройку в Сибирь. И случается страшное… Фильм смотрите и пересматривайте сами, он того безусловно стоит. А вот что про мозги? Вдруг подумалось мне — вся лента вокруг мозгов (и совести, ясное дело) и крутится. И без рецепта их приготовления, выходит никак нам не обойтись. Приступаем к готовке! Мозги говяжьи, а и того лучше — телячьи. Дед наш великий, Вильям Похлёбкин, несколько боком обошёл данную тему и потому, общий базис приготовления я дам вам сублимированный. На основании, так сказать, интуитивного изучения предмета. Перво-наперво, настоятельно рекомендуется вымочить мозги в холодной воде никак не менее 3–4 часов (чтоб дурные мысли из извилин ушли — ни к чему они нам), всё время непрерывно меняя воду, пока она не станет умеренно прозрачной. Тут ясно — мы и для холодца ножки под проточной ледяной водицей держим, а уж мозги (да ещё и чужие, хотя и свои иногда не мешает проветрить). Далее вымоченные мозги отправляем в крутой, хорошо посолённый кипяток, подкислённый предварительно уксусом (1 столовая ложка 6%-ного уксуса на 1,5 литра воды). Держим в этом кипятке чужой мыслительный механизм минут 5-7, не давая воде кипеть, а лишь поддерживая в ней температуру на маленьком огне. После вынимаем мозги из кипятка, откидываем, сушим, и аккуратно полностью удаляем с них плёнку (оболочку). Делим массу пополам, а потом ещё пополам, солим, перчим смесью разных перцев, сдабриваем майораном и чуть тимьяном, панируем в муке, яйце и снова в муке. Обжариваем в течение 10 минут на прокаленном масле или 5 минут во фритюре. И перед подачей к столу, перекладываем в форме с хорошенько спассерованным луком (лука для этого блюда не жалеем) и даём в таком виде выстояться никак не меньше 10 минут. Но не под закрытой крышкой — мозгам преть нельзя — думаться прелыми мозгам будет туго. Блюдо, прямо скажем, простецкое, не труднее печени (там тоже — плёнки удаляй, сильный огонь, лук — готово дело). Но в простецкости той есть свой расчёт — любые субпродукты усваиваются куда как легче, чем скажем ломоть мяса с огня, который ещё и прожевать надо (бывает, что и челюсти устанут). Далее 👉🏻