«Заливная рыба» из фильма «Ирония судьбы или с легким паром» (часть вторая) И хотя в холодильниках у всех всё было, был и дефицит. И всего один — один новогодний выходной! А вы про заливное, которое по задумке должно получиться прозрачным как французское стекло, со многими гранями, куркумой и цедрой лимона подкрашенными. Нельзя же так, товарищи дорогие. Нельзя! Вот вам рецепт «Заливной рыбы» с агар-агаром. Ингредиенты: хвостовая и филейная часть судака — кило; хвостовая и филейная часть форели — кило; вода — 2,5 литра; горошины белого перца — 5-10 штук; горошины чёрного перца — 5-10 штук; эстрагон сушёный — пол-чайной ложки; лавровый лист — 3-5 листочков; базилик сушёный — 2 щепотки; соль — на вкус; агар-агар — 20 грамм (примерно); зелень ваша любимая — по вкусу (не переборщите). Рыбу вычистить до идеальности. Крупными кусками сложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену. Посолить, добавить горошины белого и чёрного перца, базилик и эстрагон, лавровый лист. Варить на небольшом огне 10-15 минут. Готовую рыбу вынуть из бульона и остудить (разбирать после — целее будет). Процедить бульон через три слоя марли. Часть бульона отлить в чашечку и остудить до чуть тёплого состояния, развести в этом бульоне агар-агар. Полученный раствор добавить к остальному бульону, помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Рыбу аккуратнейшим образом отделить от костей, разобрать на крупные (по возможности) куски, разложить в формы для заливного, залить рыбным бульоном, украсить петрушкой и прозрачной долькой лимона, остудить в холодильнике. Вот и не думаю я, что именно так и по такому рецепту шла в предновогоднюю ночь наша учительница Надя Шевелева. А куда шёл Женя Лукашин — вы и сами знаете. А вот куда шёл в предновогоднюю ночь Ипполит — это большой вопрос. Попробуем приготовить «Заливное из рыбы» по рекомендациям нашего Дела Вильяма, а потом поглядим — будет ли оно из «рыбы гадости ю» или из «рыбы радости». Оно, конечно, если готовить из рыбы севрюги, то и... Но это мы определённо увлеклись. Всегда ваш, искренне переживающий за Надю Шевелеву (всё-то этим мужикам вечно не так — даже и заливное) — Сергей Цветаев. Прощаемся с вами до будущего четверга! Жду вас в своем блоге!