3 ВОПРОСА КОЛЛЕГЕ Продолжаем рубрику, в которой говорим с профессионалами гостиничной индустрии о реальных управленческих решениях, экономике, сервисе и тех вопросах, с которыми GM сталкивается каждый день. Сегодня новый герой рубрики — Евгения Савельева, Генеральный управляющий отеля Mövenpick Москва Таганская. 1️⃣ Какое решение в отеле вы бы отменили уже завтра, если бы вам никто не мог возразить? Я бы отменила классический формат шведской линии на завтраке, так как сама больше предпочитаю блюда «из под ножа» в красивой посуде и чашку вкусного, качественного кофе. Однако, формат «Шведского стола» очень удобен для большого количества гостей: каждый быстро находит что-то подходящее для себя, особенно если это семьи с детьми. Но обратная сторона - большой объём пищевых отходов, и для отеля это важный вопрос. При этом шведская линия - отельная классика, которую гости ожидают увидеть, особенно в пятизвёздочном отеле. Мы убедились в этом на собственном опыте: в первые месяцы работы предлагали завтраки по меню, но довольно быстро получили обратную связь от гостей и пришли к полноценной шведской линии. Сейчас стараемся сочетать оба формата: часть блюд можно заказать по меню без дополнительной оплаты, также есть отдельное меню a la carte. А в ближайшее время планируем протестировать завтраки по меню в выходные до 14:00 - для тех, кто любит поспать подольше. Посмотрим, оценят ли гости такой формат. Возможно, именно за гибридными решениями будущее завтраков. 2️⃣ Если завтра ОТА увеличит комиссию на 3 п.п., что вы будете делать в первую очередь? В первую очередь я свяжусь с ОТА и уточню, какие причины повышения. Дальше я буду смотреть на рынок и позицию нашего отеля. Оценю, какой объем продаж идет через этот источник, насколько вырастут расходы отеля и насколько это критично для нашего отеля, какие преимущества получит отель, увеличивая комиссию ОТА. Оценю все риски и возможности данного повышения. Параллельно я подключу управляющую компанию - у крупных сетей всегда есть пространство для переговоров по комиссии. Решение примем на основе цифр, а не эмоций. 3️⃣ Что сложнее в сетевом отеле: выполнять стандарты управляющей компании или сохранять индивидуальное лицо конкретного отеля? Я считаю, что стандарты УК никак не влияют на индивидуальное лицо отеля. Коротко разберем на примере отеля Movenpick Москва Таганская. С момента открытия и по сегодняшний день в отеле строго соблюдаются все стандарты премиум бренда международного уровня: уборки, дизайна, сервиса. Как и у всех наших коллег по бренду, у нас есть Шоколадный час с 16 до 17, мы соблюдаем рекомендации по экологичности продуктов, отказались от пластика... Однако, помимо общих рекомендаций мы вправе создавать новое и искренне делаем сами дополнительные впечатления: по выходным на Шоколадном часе проводим шоу приготовления сорбетов с бесплатной дегустацией, в новогодние праздники радуем лотереей с ценными призами, постоянно придумываем подарки для гостей с детьми и к особым событиям, создаем фирменные блюда в ресторане, приглашаем на ужин от шеф-повара. У нас однозначно есть индивидуальное лицо, и при этом сетевой бренд укрепляет нашу репутацию и вызывает доверие не только у россиян, но и у зарубежных гостей. Спасибо Евгении за открытые и очень практичные ответы. Мне особенно понравилось, что во всех трёх вопросах прослеживается один управленческий принцип: не принимать решения автоматически. Даже привычный шведский стол можно переосмыслить, повышение комиссии OTA сначала нужно посчитать, а сетевые стандарты вовсе не обязательно превращают отель в типовой продукт. Индивидуальность отеля в итоге создают не отсутствие правил, а те дополнительные впечатления и решения, которые команда умеет выстраивать внутри этих правил. Ставьте ❤️если понравилось интервью. Ваша Светлна Бурова ✅ ⛓ BURO HOTEL В MAX