«Предлагаю москвичам стать соавторами новой булочной» — хлебный сомелье Ольга Добычина 🗣 Ассортимент булочной окончательно забрали себе супермаркеты. То, что мы сейчас называем булочными в Москве, уже кафе-пекарни или даже полноценные рестораны с посадочными местами и полноценной едой. И за всем этим стоит суровая экономика. 🗣 Если я буду уверена, что каждый день ко мне гарантированно придут 200–250 человек за своей буханкой, я буду спать спокойно. Это классическая европейская модель. 🗣 Московский хлеб в XIX — начале XX века был мировым феноменом. Он вырос на стыке наших традиций и немецкой хлебной культуры. Сегодня Всемирный день хлеба — самое время вспомнить о ценности этого продукта. Основательница пекарни «Батон» Ольга Добычина о том, почему классический формат булочных ушел в прошлое, в какую зависимость попадают небольшие пекарни и в чем уникальность традиционного московского хлеба. дублируем посты в Max