«Москва никогда не перестанет готовить дома» — историк гастрономии Полина Трояновская Еще полвека назад не было такой мощной системы общепита, готовой еды и доставки. И тогда готовить было жизненно необходимо. Примерно как еще раньше доить корову. Но это время прошло, и вопрос не стоит так, что, если ты не сваришь суп, тебе нечего будет есть. В еде стали проявляться разные, не только пищевые, сценарии. Для кого-то это способ отдохнуть — раз в неделю перестать суетиться, закрыться на кухне, не отвечать на звонки и нарезать ингредиенты для борща. Это вид удовольствия, а не нечто обязательное. Мне вообще нравится идея ассоциировать еду с отдыхом. И именно поэтому мне кажется, что в будущем готовка не исчезнет. Москвич Mag» поговорил с Полиной Трояновской — историком гастрономии, сомелье и профессиональным дегустатором, автором телеграм-канала «Мне только попробовать» и книги «Как появился наш съедобный мир». Telegram заблокирован — дублируем посты в Max