«Речная рыба в Москве не вызывает отклика» — основатели «Честной рыбы» Ян и Натали Дмитренко — Роллы стали базой нашего меню случайно. Изначально мы планировали делать ресторан с устрицами и популярными в 2019 году поке. Я тогда сама стояла в зале, общалась с людьми. И гости постоянно говорили: «Пробейте мне поке с фарерским лососем, но сделайте “Филадельфию”». Я отвечала: «Мы не можем». А они: «У вас есть сыр, рыба, огурец — вот вам тысяча рублей, скрутите, пожалуйста», — говорит Натали Дмитриенко. Когда они с Яном 12 лет назад продали квартиру, чтобы основать компанию «Честная рыба», большая часть российских морепродуктов шла в Китай и Японию — было принято шутить, что при таком количестве морей и рек качественную рыбу за адекватные деньги найти очень сложно. Ян и Натали рассказали, как они изменили рыбный бизнес. Telegram заблокирован — дублируем посты в Max