Возвращение к истокам: в «Волконском» появился хлеб из реликтового зерна В меню — как базовые виды хлеба, так и авторская выпечка — от хлеба из спельты или полбы до слойки с грушей и сыром дорблю и печенья с куркумой: всего более 10 вариантов. В начале 2000-х, когда бренд выходил на московский рынок, хлеб был преимущественно индустриальным товаром. «Волконский» предложил ему альтернативу — французские хлебопекарные технологии, ручную работу и, как результат, принципиально иной вкус. Когда у первой кафе-пекарни на углу Садовой и Малой Бронной начали выстраиваться очереди, стало понятно: Москве нужен другой хлеб. Реликтовое зерно — это древние виды пшеницы: однозернянка, полба, спельта. В хлебе это ощущается просто: при выпечке он получается плотнее, ароматнее и с более выраженным зерновым вкусом.