Иностранный акцент: итальянец Пьер Карбонара, приучивший москвичей есть карбонару без сливок «Моя фамилия Карбонара, поэтому я могу начать говорить о пасте карбонара сегодня и закончить завтра, а это самая большая проблема. Вы едите, как многие из Северной Европы, карбонару со сливками. По культуре, по климату вам нужно жирное — ваши рецепторы к этому привыкли и не воспринимают других вкусов. Поэтому то, что было в Москве, это а-ля итальянская паста. Так что когда я открывал свой ресторан Officina, то решил, что это он будет точно таким же, как в моем родном Бари: только настоящие итальянские блюда по правильным рецептам и без компромиссов!» Пьер Карбонара рассказал «Москвич Mag» о том, что не так в нашем понимании итальянской кухни, почему открывает свои рестораны в районах, отдаленных от центра Москвы, и почему диктатура классической рецептуры для него важнее модных тенденций. #иностранный_акцент