Число новых пекарен за последние пять лет выросло почти в три раза Во время пандемии стали активно открываться маленькие пекарни «по соседству» и в формате to go — в итоге москвичи прочувствовали всю прелесть и удобство таких мест и уже не захотели от них отказываться. «За последние пять лет объемы производства хлебобулочных изделий в Москве выросли на 4,2%, а число зарегистрированных предприятий — примерно в три раза. Этот хлебный бум связан не только с расширением крупных заводов, но и с бурным развитием малого бизнеса — ремесленных пекарен, специализированных мини-производств и точек свежей выпечки», — рассказала агентству «Москва» директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко По ее словам, тенденция также напрямую связана с изменением пищевого поведения москвичей, которые все чаще питаются «на ходу». Лепешки, тортильи, пирожки и гамбургеры — все это понемногу вытесняет «обычный» магазинный хлеб, который идет как обязательное дополнение к обеду или ужину. «Поколения миллениалов и зумеров все чаще отказываются от традиционного трехразового питания и переходят к фаст-кейсам и перекусам. В этом контексте хлебобулочные изделия становятся самостоятельной частью готовой еды», — пояснила директор НИИ.