Когда Денис Иванов, который начал свою гастроимперию из Новосибирска и прочно обосновался в Москве с русским рестораном с сибирским акцентом «СибирьСибирь» и почти неадаптированными японскими раменными [KU:], открыл ресторан с кухней «реального Токио» Motto Azabu в гостинице «Метрополь», редакция не сомневалась — получится сложно и грандиозно. Так и вышло. Редакция встретилась на веранде — наверное, по ощущениям, самой японской веранде в Москве, где практически каждый предмет сделан на заказ. В солнечный день в каждом уголке солнце, в непогоду ты как будто в прозрачном домике из светлого дерева. Дизайн от бюро сестёр Сундуковых — лаконичный, простой, но завораживающий. А ещё плейлист потрясающий — из японских 70–80-х, что этому месту, особенно ближе к ночи, очень идёт. Концепцию разработали супруги — Денис Иванов и его жена, уроженка Токио, Чизуко Сирахама, за кухню же отвечает Вадим Мальков. Непривыкшим к японским меню будет непросто определиться с блюдами, но расшифровки каждого из разделов спасают, как и официанты, которые знают своё дело. Редакция же решила попробовать то, за что ухватится глаз, и выбрала всего понемногу — позиции, которые, кроме как в Motto Azabu, в Москве нигде не встретишь, и уже японские привычные закуски. Начали с суши из лосося — васаби уже внутри, рис уже приправлен соусом, лосось, отличное начало. Дальше — больше. Суши с вагю абури — вот их мы советуем в первую очередь. Жирность сглаживает рис, получается насыщенно и очень вкусно. Дальше было удивительно. Тарталетка с анкимо, печенью морского чёрта, с шисо и фруктом — с ярким, железистым рыбным вкусом и кремовой текстурой, прямо суперрыбная печень, которая идеальна со сладкой фруктовой нотой. Потом было даси-желе, дополненное юдзу, с икрой морского ежа, уни — уникальное блюдо, раскрывающее как раз японский термин умами. И кислота, и «вкусная» солёность сладость уни подчёркивали. Последние два блюда желательно, да даже необходимо, запивать лишь саке. А вот маринованная и затем обжаренная курица карааге, как и и криспи эби васаби, обжаренная креветка в рисовых шариках — рекомендуем их исключительно с японским пивом, как это едят и пьют японцы. Особенно интересны в этих закусках соусы — сливочность и лёгкая цитрусовость освежают уже хорошо знакомую закуску. Спагетти ментайко же, с маринованной икрой минтая и пряным сливочным соусом, — продукт космополитичный. Спагетти совершенно аль-денте, а соус очень странный, насыщенный рыбный — но вместе, поверьте, не оторваться. И да, в Motto Azabu советуем идти поздним вечером в жаркий день. В прозрачном японском доме, с коктейлем, в котором плавает японский персик, и блюдами, которые нигде не встретишь, кроме Японии, смотреть на огни подсветки Исторического музея — чувство сложноописуемое. Но повторить такой опыт хочется. Театральный проезд, дом 2.