«У нас в Оренбургской области у каждого района свой бәлеш, а также свои уникальные блюда, которых нет в Татарстане» — Насколько современная татарская кухня отличается от той кухни, которую готовили наши бабушки и дедушки? И должна ли она оставаться такой же?— В принципе, блюда уже в основном видоизменились, что были сто лет назад, уже не в том виде. Мы даже названия сохранили, готовим, но уже не то. Потому что, как только что сказали, сейчас хворост, чак-чак, баурсак жарим на растительных маслах. А тогда, особенно сибирские татары, жарили на животном жиру: гусиный жир, бараний жир — и вот в нем жарилось это тесто. Получается, мы уже отошли от традиционного канона, хотя названия и формы сохранились. Конечно, я, например, за то, чтобы поднимать эти старинные рецепты и делать по этим старым рецептам. Но в то же время параллельно должна идти ветка современной адаптации. Потому что в ресторанах подавать блюда, которым двести лет, — не актуально, они будут не совсем вкусные. Потому что блюда готовились сто пятьдесят лет назад из совершенно других продуктов, из более скудного набора. Вкусы тоже были не на самом высоком уровне. Сейчас мы сохраняем традиционную форму, традиционные компоненты, но они уже более высокого качества, и масла уже отфильтрованные, рафинированные, с запахом, вкусом и так далее.Я за то, чтобы сохранять традиционные названия, традиционную форму и даже вести отдельные традиционные рецепты, и в то же время брать оттуда основу и делать современную форму, современную подачу. Шеф-кондитер из Оренбурга Ильфат Батаршин рассказал «Миллиард.Татар» об особенностях традиционной татарской кухни в Оренбургской области и поделился своими взглядами на счет обновления татарских блюд в соответствии с современными тенденциями. Подробнее – в материале «Миллиард.Татар». ‼️ Также читайте нас в МАХ