Почему-то в этом году больше всего жду открытий ресторанов группы White Rabbit. Вы вообще заметили, как сильно «сдулись» все остальные рестораторы в 2026 году? Если раньше крупнейшие ресторанные холдинги Москвы соревновались в количестве открытий, мерились квадратными метрами, осваиванием целых улиц и районов и чуть ли не ежемесячно обещали гастрономические революции, то сегодня большинство из них подозрительно притихло. Одни бесконечно тиражируют самих себя, другие увлечённо перекрашивают стены в собственных ресторанах, выдавая это за новую концепцию, третьи, кажется, решили вообще не отсвечивать. Причём подозреваю, что у многих из них фантазия закончилась значительно раньше денег😏😏😏. А ресторанный рынок тем временем стремительно меняется. Ещё вчера модные гастрономические кластеры сегодня превращаются в кладбища ресторанных амбиций, привычные точки притяжения теряют актуальность, а новые возникают там, где их ещё пару лет назад никто не ждал. Гости стали заметно осторожнее в тратах, походы в рестораны - реже, а средний чек всё чаще вызывает желание поужинать дома🤷🏼♀️. При этом многие заведения, пытаясь удержаться на плаву, экономят буквально на всём. И, к сожалению, качество продуктов и блюд нередко падает стремительно, а цены в меню при этом растут и растут. И вот на фоне этого всеобщего уныния Борис Зарьков выглядит последним гастрономическим романтиком с деньгами. В планах - мясной Rare на Пресне, ресторан купеческой кухни на Мантулинской. И это после IKRA, Krasota, WA Garden и целой коллекции совершенно непохожих друг на друга проектов. И ведь главное достоинство WRF даже не в количестве открытий, а в том, что они по-прежнему умеют удивлять. Не клонировать однажды удачно придуманное, не продавать в десятый раз одну и ту же концепцию под разными вывесками (не будем показывать пальцем), а действительно создавать новое. Разумеется, не всегда всё получается идеально. Но сегодня я гораздо охотнее наблюдаю за чужими амбициями, чем за чужими попытками выжить за счёт вчерашних заслуг. И в этом году стало слишком очевидно, что московский ресторанный рынок окончательно разделился на тех, кто ещё думает, чем удивить гостей, и тех, кто думает, на чём бы ещё сэкономить, чтобы гости этого не заметили🤷🏼♀️😏 ТГ Мишлен | MAX Мишлен