Долгие годы 100%-ные фруктовые соки считались основой здорового питания. Физиологически же они представляют собой банальную сахарную ловушку из-за высокой концентрации свободных углеводов и отсутствия клетчатки. Стакан сока в день здоровому взрослому не навредит, но все, что сверх этого объема — системная метаболическая перегрузка. Ученые провели простой опыт. Они давали испытуемым цельные яблоки, яблочное пюре и яблочный сок (с добавлением пищевых волокон и без). Результат: цельное яблоко давало максимальное чувство сытости и снижало потребление калорий в следующий прием пищи. Сок показал худшие результаты по насыщению. Сравним физиологический отклик на цельное яблоко (200 г) и эквивалентный объем яблочного сока. 🔵Пищевые волокна: яблоко содержит около 4–5 г клетчатки. В соке она практически полностью удалена. 🔵Время употребления: яблоко требует механического пережевывания (5–7 минут). Сок выпивается мгновенно. 🔵Гормоны сытости: твердая пища стимулирует выработку лептина, растяжение стенок желудка запускает сигналы насыщения. Сок не вызывает адекватного отклика, чувство сытости отсутствует. 🔵Нагрузка на печень: при употреблении яблока нагрузка низкая за счет порционного поступления фруктозы. Сок дает взрывной вброс свободной фруктозы в воротную вену печени. В среднем, в 240 мл яблочного сока содержится около 27 граммов сахара. Это примерно девять чайных ложек — ровно столько же, сколько в 240 мл кока-колы. Нагрузка на печень: при употреблении яблока нагрузка низкая за счет порционного поступления фруктозы. Сок дает взрывной вброс свободной фруктозы в воротную вену печени. Исследования показывают: употребление цельных фруктов снижает риск развития диабета 2 типа на 23%, тогда как ежедневное употребление сока, напротив, повышает этот риск на 21% . Вывод: 100%-й сок — продукт компромиссный, но называть его «вредным» некорректно. При умеренном потреблении (75–224 мл в день) 100%-ные соки не вызывают у здоровых взрослых людей значимого увеличения веса и не ухудшают гликемический контроль. Умеренное потребление демонстрирует легкий защитный эффект в отношении метаболического синдрома. Друзья, а мы продолжаем следить за развитием медицины и за открытиями ученых, подписывайтесь! VC.ru, Дзен, MAКС. #Медицинабудущего