Полезно питаться в ресторанах и дома. А вот ультрапастеризованные продукты, фастфуд, джанкфуд, готовые обеды с консервантами - это путь к хроническим заболеваниям. То есть, вся современная пищевая индустрия - двигатель онкологии и прочих хронических неприятностей. Ученые проверили три гипотезы. Первая гипотеза — о том, что эта модель во всём мире вытесняет устоявшиеся диеты, основанные на цельных продуктах и их кулинарном приготовлении в виде блюд и блюд, — подтверждается десятилетиями национальных исследований потребления и покупок продуктов питания, а также последними данными о мировых продажах. Вторая гипотеза — о том, что эта модель приводит к ухудшению качества питания, особенно в отношении профилактики хронических заболеваний, — подтверждается национальными исследованиями потребления продуктов питания, крупными когортными исследованиями и интервенционными исследованиями, демонстрирующими выраженный дисбаланс питательных веществ; переедание, обусловленное высокой энергетической плотностью, гипервкусностью, мягкой текстурой и нарушением структуры пищевых матриц; снижение потребления фитохимических веществ, полезных для здоровья; и увеличение потребления токсичных соединений, эндокринных разрушителей и потенциально опасных классов и смесей пищевых добавок. Третья и последняя гипотеза — о том, что эта модель увеличивает риск развития множественных хронических заболеваний, связанных с питанием, посредством различных механизмов — подтверждается более чем 100 проспективными исследованиями, метаанализами, рандомизированными контролируемыми испытаниями и механистическими исследованиями, охватывающими неблагоприятные исходы практически для всех систем органов. Совокупность имеющихся данных подтверждает тезис о том, что вытеснение устоявшихся моделей питания ультра-обработанными продуктами является ключевым фактором роста глобального бремени множественных хронических заболеваний, связанных с питанием. В двух сопутствующих статьях этой серии описываются меры политики и более широкие стратегии общественного здравоохранения, направленные на продвижение, защиту и поддержку рациона питания, основанного на свежих и минимально обработанных продуктах, и на предотвращение его вытеснения ультра-обработанными продуктами. Переведём со сложного научного, на простой. Первую кашу из злаков неандертальцы и сапиенсы начали готовить полмиллиона лет назад. К этому наша пищеварительная система хорошо подготовлена. Современная пищевая промышленность зашла к человеку меньше чем сто лет назад и сразу поменяла то, что настраивалось сотни тысяч лет. Организмы сопротивляются, вылезают болячки, человек ломается. С одной стороны мы больше не едим кабана с паразитами и живём дольше. С другой стороны, ветчина и бекон добавляют в нашу жизнь больше холестерина и канцерогенов. Такая вот неприятность в эволюционном путешествии. Следующим поколениям будет проще.