Словарь традиций | Алтайский курут Алтайский курут — традиционный кисломолочный продукт, который не теряет вкусовых качеств, устойчив к перепадам температур и не требует особых условий хранения. Благодаря этим свойствам кочевники веками брали его в многодневные походы: кусочки такого сыра были найдены даже при раскопках кургана принцессы Укок (V–III вв. до н. э.). Основой продукта служит чеген — кислое овечье молоко, которое готовят в бочке, предварительно ошпаренной кипятком и подкопченной в течение 2–3 часов дымом лиственницы и веток черемухи. Для приготовления курута плотный, однородный чеген варят 1,5–2 часа, охлаждают и процеживают через льняной мешок, который затем помещают под пресс. Полученную густую массу (аарчи) нарезают ломтиками и 3–4 часа коптят на деревянных решетках над очагом в айле — национальном алтайском доме. В результате получается очень твердый сыр золотисто-коричневого цвета. Вкус курута солоновато-кислый, иногда с легкой сладостью или горчинкой. Его едят как самостоятельную закуску, добавляют в супы и вторые блюда для придания копченого аромата, а растворенным в воде пьют как освежающий напиток. Благодаря повышенной кислотности курут помогает организму переваривать жирную мясную пищу, преобладающую в алтайской кухне. Однако сегодня из-за перехода алтайцев к оседлому образу жизни и отказа от традиционных домов вековая технология упрощается, а навыки приготовления этого уникального продукта постепенно утрачиваются. 🔜 Экспорт из России Согласно оценкам экспертов, за 9 месяцев 2026 года (без учета данных стран ЕАЭС за август-сентябрь) Россия поставила на внешние рынки около 21 тыс. тонн сыров и творога на сумму порядка 109 млн долл. По сравнению с аналогичным периодом прошлого года экспорт вырос на 3% в натуральном выражении и 5% — в стоимостном. 📚 Если вы планируете развивать экспорт продукции АПК, обращайтесь в «Агроэкспорт». Специалисты помогут подобрать перспективные рынки, найти зарубежных партнеров и окажут бесплатную комплексную поддержку на всех этапах выхода на внешние рынки. #агроэкспорт #словарьтрадиций