Продукт на экспорт | Яичный альбумин Альбумин, или сухой яичный белок, используют прежде всего в кондитерском и хлебопекарном производстве. В отличие от свежего белка, он представляет собой сухой порошок, который удобно хранить, перевозить и дозировать. Сырьем для производства служат свежие куриные яйца. После разбивки белок отделяют от желтка, очищают от примесей, пастеризуют и удаляют из него влагу. На финальном этапе продукт фасуют. Так получают порошок белого или светло-желтого цвета с нейтральным вкусом и запахом. Производство включает шесть основных стадий: 🔵 разбивка яиц; 🔵 отделение белка от желтка; 🔵 фильтрация; 🔵 пастеризация; 🔵 сушка; 🔵 фасовка. 🔜 Почему сухой белок удобен? Продукт не нужно хранить в холодильнике, он занимает меньше места и позволяет точно отмерить необходимое количество. И главное — после использования не остаются желтки, которым тоже нужно найти применение. Есть у альбумина и важное технологическое преимущество: при взбивании он образует плотную устойчивую пену, которая хорошо держит форму. Поэтому его используют там, где от белка зависит структура готового продукта. Пастеризация снижает риски, связанные с микроорганизмами, поэтому альбумин подходит и для продуктов без последующей термической обработки. А хранить его можно значительно дольше свежего белка: закрытая упаковка сохраняется несколько лет, открытая — до года в сухом и темном месте при комнатной температуре. Альбумин используют для приготовления меренги, безе, зефира, маршмеллоу, суфле, муссов, макаронс и айсинга, а также тортов и пирожных «Птичье молоко». В пищевой промышленности сухой белок добавляют в хлебобулочные изделия и соусы. 🔜 Экспорт из России Согласно оценкам экспертов, за 8 месяцев 2026 года (без учета данных стран ЕАЭС за август) Россия экспортировала более 360 тонн яичного альбумина на сумму свыше 1,7 млн долл. США. По сравнению с аналогичным периодом прошлого года объем поставок вырос на 81% в натуральном выражении. В тройку крупнейших импортеров входят: Беларусь (более 230 тонн), Таиланд (более 80 тонн) и Узбекистан (около 34 тонн). При этом максимальный объем экспорта альбумина за весь календарный год был зафиксирован в 2025 году — более 430 тонн на сумму 3 млн долл. США. Читайте «Агроэкспорт» в MAX #агроэкспорт #продуктнаэкспорт