Словарь традиций | Медовуха из березового сока Россия — многонациональная страна с богатыми культурными и гастрономическими традициями. К сожалению, некоторые рецепты уже утрачены: из‑за исчезновения диалектов и носителей знаний, смены пищевых привычек или просто потому, что они были известны лишь в отдельных деревнях и поселениях. Однако есть люди, которые бережно восстанавливают эти традиции. Они организуют гастрономические путешествия, чтобы воссоздать забытые продукты и блюда. Этим занимаются в Общероссийской общественной организации «Центр содействия по сохранению, развитию и популяризации культурных гастрономических традиций, здорового питания и образа жизни, биологического разнообразия, органического сельского хозяйства», а также в международном движении Slow Food. ✅ С этого дня мы будем рассказывать о таких продуктах: их история может подтолкнуть производителей к возрождению рецепта, а в маркетинговой стратегии — стать основой для продвижения при экспорте в разные страны. 📌 Кстати, одним из таких продуктов была Белевская пастила — о ней, уверены, вы уже слышали. Сегодня — медовуха из березового сока. Ее готовят во Владимирской области ранней весной каждый год. Свежий сок фильтруют через слои листьев и марли в 20‑литровые стеклянные банки. Затем добавляют три литра меда (предпочтительно липового) и горсть изюма, после чего банку оставляют в теплом темном месте, накрыв хлопчатобумажной марлей. Когда начинается брожение, устанавливают водоотделитель и оставляют емкость в темноте на несколько недель. После того как пена осядет, добавляют еще один литр меда, а старый изюм заменяют свежим. Брожение длится от одной до двух недель, затем напиток разливают в бутылки меньшего объема для хранения. Перед укупоркой в бутылки добавляют свежую пчелиную пыльцу. Крепость зависит от способа производства. Молодой медовый напиток почти безалкогольный и по вкусу напоминает лимонад. Если его выдерживать несколько месяцев с добавлением меда, такой «старый» медовый напиток может достигать 16% алкоголя. Это полупрозрачный янтарный напиток с нежным медовым ароматом и характерной кислинкой. Согласно оценкам экспертов, Россия за 8 месяцев 2026 года (без учета данных стран ЕАЭС за июль-август) поставила на зарубежные рынки более 3,8 тыс. тонн сброженных напитков, включая сидр, перри и медовуху, на сумму около 3,4 млн долл. США. По сравнению с аналогичным периодом прошлого года экспорт вырос на 19% в весе и 41% — в деньгах. 📚 Если вы планируете развивать экспорт продукции АПК, обращайтесь в «Агроэкспорт». Специалисты помогут подобрать перспективные рынки, найти зарубежных партнеров и окажут бесплатную комплексную поддержку на всех этапах выхода на внешние рынки. Читайте «Агроэкспорт» в MAX #агроэкспорт #словарьтрадиций