Стейки сухого вызревания Мадам выдерживает в правильной температуре, с точной влажностью и терпением. Вкус становится глубже, текстура плотнее, а аромат приобретает ту самую благородную «орехово-сливочную» ноту, за которую dry aged ценят во всём мире.