ЛюбаЕСТ

Богатые становятся богаче (и для них открываются дорогущие рестораны с фруктовой тарелкой за 25 тысяч вроде Кайфусо от Новикова). А бедные становятся беднее (и счастливо ходят есть буузы по 125 рублей на Китай-город). При этом вне зависимости от чека гости ждут: приятный интерьер, вежливый сервис, качественные продукты. Организовать это все с прибылью можно либо с белыми скатертями и чеком от 5 тыс/чел, либо с высокой проходимостью, то есть с невысоким чеком до тысячи рублей. Средний ценовой сегмент под эти критерии не попадает. Плюс, большинству обеспеченных гостей при ресторане нужна парковка. А модные «середнячковые» места, как правило, не могут похвастаться ее наличием. Они рассчитаны на инстаграмщиц. А растущие из-за инфляции и прочих экономических штук цены в магазинах заставляют инстаграмщиц ограничиваться в кафе чашечкой кофе за 500 рублей. Это невыгодно ресторатору, и заведения закрываются. Из хороших новостей — люди не перестанут ходить в кафе и рестораны. Напротив, не имея возможности потратиться на отдых по-крупному (скажем, в Турции) или купить себе что-то дорогое (например, квартиру или шубу), люди будут сублимировать радость от развлечений в заведениях общественного питания. Но либо с тем самым оверпрайс-напитком или булочкой за 500 рублей (потому что эта трата выглядит разумной на фоне полноценного ресторанного приема пищи за 5000р), либо с понятной едой по невысокой цене. Так что есть смысл делать приятные глазу, но дешевые заведения. Фастфуд, но с душой и смыслом. Сама мечтаю открыть свое кафе подобного формата. Но пока боязно. 🍽️ Подписывайтесь, здесь Люба ест