Зашла в кофейню The Ruum по совету подруги, которая пила здесь совершенно неописуемый матча. Она написала, что безумно вкусно, а почему — никакой информации. Оукей, пробуем!😜 В первом глотке ощущение, будто это мороженое с матча: очень сливочно, матча высокого качества (напомнил мой из провинции Удзи), в букете фисташки, приятная травянистость. Оказалось, что здесь для матча используют молоко, подготовленное по технологии freeze distillation. Freeze distillation (криоконцентрирование) — технология концентрирования молока путём замораживания и последующего разделения жидкой и твёрдой фаз. Молоко полностью замораживают, а затем медленно размораживают при низкой температуре. В результате получают молоко с повышенным содержанием сухих веществ относительно исходного объёма. Это позволяет усилить восприятие сливочности, сладости и плотности текстуры в молочных кофейных напитках. Технология получила известность в кофейном сообществе благодаря Бену Путу, чемпионату мира среди бариста 2017 года. С тех пор freeze distillation используют участники чемпионатов, чтобы изменять концентрацию молока и управлять его сенсорными характеристиками — сладостью, сливочностью и текстурой. В очередной раз задумалась, насколько мало люди уделяют внимания своим ощущениям, чтобы прочувствовать и насладиться глубже. Даже для самих себя понять почему им вкусно или нет.