🍯14 августа в народе зовется Медовым Спасом. По старому стилю это было 1 августа, и в этот день начинались проводы лета. Считалось, что к августу пчелы перестают добывать мед. — Они тебя вспросют — ну, а сколько, скажут, у нас Спасов? А ты и не знаешь. Три Спаса. Первый Спас, — загибает он желтый от политуры палец, страшно расплющенный, — медовый Спас, Крест выносят. Значит, лету конец, мед можно выламывать, пчела не обижается... уж пошабашила… Иван Шмелев, «Лето Господне» Одна из кулинарных традиций Медового Спаса — медовые пряники. Игнатий Ковалев в 1913 году посвятил им целую книгу рецептов, в которой описал хитрости приготовления этого лакомства: 🟡 для пряников нужен мед, тянущийся длинными нитями 🟡 мед нужно прокипятить 🟡 муку согреть в теплом месте 🟡 использовать разрыхлитель теста 🟡 в разогретый в горшке или корыте мед добавляется мука и тщательно вымешивается руками 🟡 можно использовать любые пряности: корицу, мускат, гвоздику, орех и прочее 🟡 пряничники-профессионалы добавляют всевозможные вещества, которых не найдешь на простой кухне: углеаммониевую соль, спирт, кремортартар (винный камень) и другую «химию». 🟡 пласт раскатывают на 1/3 сантиметра, дают подняться, протыкают вилкой 🟡 выпекают на железных листах на промасленной бумаге. Ну и самое милое: 🟡 чтобы узнать, готов ли пряник… погладьте его рукой. Если следа не останется — значит, он испекся. 🐝 Игнатий Ковалев «Медовые пряники: Руководство к домаш. и фаб. пр-ву медовых пряников», 1915 🐝 Все фото — пряники фабрики «Эйнем», 1896 🐝 «Лето Господне», Иван Шмелев, изд. 1948