🫐В борьбе лотов из Колумбии с ко-ферментацией из набора дрипов MIX Фруктовый от KANGA ROASTERS с уверенным отрывом вышла вперёд «Ежевика». 🏆2️⃣ место разделили между собой Пасифлора и Арбуз, на 3️⃣ — расположились Маракуйя и Персик, на 4️⃣ — декаф. Сама я тоже в этом наборе смотрела в сторону ежевики, так что мы с вами солидарны. Общие характеристики: Вкусовая группа: Фруктовый деликатный Ферма: Эль Плэйсер Станция обработки: Себастьян Рамирез Способ обработки: Ко-ферментация, Хани Оценка Q: 88 Вкус: Ежевичный леденец, Цитрус, Карамель Страны: Колумбия Регион: Киндио Разновидность: Катурра Высота произрастания: 1830м Кислотность 3/5 Плотность 3/5 💡Ко-ферментация: Лот обработан методом хани с дополнительной анаэробной ферментацией с использованием винных дрожжей и ежевики. Сначала проводится анаэробная ферментация в течение 120 часов: ягоды с винными дрожжами помещаются в герметичные 200-литровые ёмкости при стабильной температуре около 18 °C, где с подачей CO₂ создаётся среда без доступа кислорода. После депульпации следует этап ферментации без добавления воды с добавлением ежевики, продолжительностью 72 часа. Это усиливает концентрацию вкуса и поддерживает развитие микробиологических процессов. Финальный этап - сушка, которая занимает около 5 дней. ☕ В дрипе 12г молотого кофе. Беру 200г воды температуры 94°. 50 / 80 / 70 Общее время: 2:02 ☕ Из пашита: джем из лесных ягоды, вяленый банан, сливочная карамель. Ароматика тихая, густая. ☕ Из сервера: пряности и джем из лесных ягоды. ☕ В чашке получился кофе со средним бархатным телом. Кислотность сочная, уверенная, винная и немного цитрусовая. Горечь низкая, сладость средняя. Ежевичный лимонад и цитрусовые леденцы, молодое белое сухое вино. На остывании профиль сдвигается чуть больше в цитрусовую историю с длительным ежевичным послевкусием. Есть характерная травянисто-горькая нота, которую для меня имеют все лоты с добавленной фруктовой ферментацией. Никак не могу ей найти описательный аналог на вкусовом круге или из личного опыта. Это более деликатный инфьюз, чем в экспериментах другого продюссера из Колумбии — Хайро Арсила, но все равно ферментация идёт впереди терруара. Этот лот, как яркий сенсорный опыт, кофе не на каждый день, через него мы можем проследить, как хани обработка создаёт тело и сладость напитка, а ко-ферментация с ежевикой усиливает ягодный характер. На канале сейчас проходит розыгрыш, в котором можно выиграть этот и другие наборы с кофе из Колумбии ➡️ тут #кофейкубахнеминорм #кофе #coffee #kanga #kangaroasters #colombia #дрип Канал в МАХ Канал в ВК Взгляд на мир с высоты 153см 🌞