Сибирский селекционный ячмень признан ценным источником бета-глюканов для пищевой и фармацевтической промышленности Красноярские ученые доказали, что сибирские сорта ячменя являются ценным сырьем для получения бета-глюканов — веществ, снижающих холестерин, сахар и давление, а также обладающих антиоксидантной активностью. Специалисты также установили, что содержание полезных бета-глюканов в ячмене зависит от генотипа сорта. Это означает, что селекционеры могут целенаправленно выводить сорта с повышенным содержанием ценного полисахарида. В последнее время важность зерен ячменя возросла из-за высокого содержания в них растворимой клетчатки, особенно бета-глюканов. Бета-глюкан — это водорастворимый полисахарид, который улучшает липидный профиль крови, снижает уровень холестерина и глюкозы, а также нормализует артериальное давление. Подробнее здесь