На кухне у повара

К 1 сентября 2026 года общий кредитный портфель предприятий общепита в России составил 184 млрд рублей, а просроченная задолженность кафе и ресторанов - 24,3 млрд, следует из сведений Центробанка. Это максимум за весь период наблюдений с февраля 2018-го. За год показатель вырос на 27%, причем только за август - на 1,25 млрд рублей. Доля невыполненных в срок долговых обязательств в отрасли превысила 13%, то есть платежи не поступают вовремя почти по каждому восьмому заемному рублю, который предприятия общепита должны банкам. Для финансовых организаций просроченная задолженность на уровне 13% - это серьезный сигнал о состоянии всей отрасли. Кредиторы учитывают возросшие риски при выдаче новых ссуд. Очевидно, что уже и индустрия гостеприимства входит в затяжной кризис. Чистая рентабельность ресторанов редко превышает 10–12%, поэтому доля проблемных долгов в 13% для отрасли - это критический уровень. Особенно тяжело тем, кто ранее взял долгосрочные ссуды с плавающими ставками: из-за высокой ключевой ставки ежемесячные платежи резко выросли и сокращают объем средств, необходимых предпринимателям для текущей работы заведений. Перекредитоваться на более выгодных условиях сейчас практически невозможно. А при ставках выше 20% годовых обычному ресторану практически невозможно оставаться прибыльным. Сегодня новые ссуды чаще оформляют не на развитие предприятия, а для погашения прежних долгов. Такое рефинансирование не создает дополнительной выручки, из которой можно было бы выплачивать проценты. Наиболее уязвимы в нынешних условиях независимые кафе и рестораны среднего ценового сегмента с высокой арендой и большими долгами. У таких заведений меньше собственных резервов и возможностей добиваться скидок от поставщиков. Они также могут проигрывать конкуренцию дешевым кафе и сервисам доставки готовой еды от крупных розничных сетей.