На кухне у повара

Руководитель Росрыболовства Илья Шестаков пытается убедить граждан РФ в том, что красной икры в стране достаточно для удовлетворения спроса. По его словам, многие отечественные компании поставляют сейчас нужное количество рыбы и икры на внутренний рынок. Также Шестаков заявляет, что цены на икру в России стабилизировались, и в целом предпосылок к их росту никаких нет, хотя «конъюнктурное подорожание» и возможно к зимним праздникам. «Тут, как говорится, природа, от нее никуда не убежишь, никуда не денешься. Если мы поймали мало, значит, мы и меньше предложили икры на внутренний рынок», — сказал глава Росрыболовства по поводу стоимости икры, отметив, что вылов лососевых по итогам путины в текущем году составит около 100 тыс. тонн, а может быть, и немного меньше. То есть, виновата во всем природа? Даже в том, что в 11 тыс. проб, проверенных специалистами лаборатории Камчатского филиала «АПК Нацрыба», было подтверждено 233 положительных результата – там нашли золотистый стафилококк, плесневелые грибы, колиформные бактерии. Какая икра попадает на стол к россиянам и будет ли этот деликатес доступен и безопасен на Новый год? Ведь исследовали не все выловленные партии — анализ проводится выборочно. В сентябре говорилось о 614 партиях общим весом около 120 т. При том, что за 2026 год ожидается выпуск икры дальневосточных лососей на уровне около 4,5 тыс. тонн. И с учетом того, что Камчатка — один из главных регионов добычи, проверена лишь небольшая доля от всего произведенного объема красной икры. Текущий уровень цен уже является критическим вызовом для рынка. В ноябре-декабре 2026 года натуральная красная икра может подорожать еще на 5–10% к сопоставимым октябрьским розничным ценам. Самым вероятным предновогодним сценарием Рыбный союз назвал снижение массового спроса, что ударит по производителям.