На кухне у повара

Вылов тихоокеанской сельди в России достиг рекорда за последние 50 лет, сообщила Всероссийская ассоциация рыбопромышленников (ВАРПЭ). К 19 октября 2026 года рыбаки добыли 588,7 тыс. тонн - больше, чем за весь 2025 год, когда показатель составил 580 тыс. тонн. Относительно аналогичного периода прошлого года вылов увеличился на треть. Сельдь занимает второе место среди наиболее массовых видов рыб в российском промысле, обеспечивая 15% национального вылова. По прогнозу ВАРПЭ, к концу года добыча тихоокеанской сельди может превысить 600 тыс. тонн. В ассоциации подчеркнули важность этих результатов на фоне неудачного промысла дальневосточной сардины – иваси, которую не удалось обнаружить в разрешенных для добычи районах. Высокий вылов поддерживает предложение на внутреннем рынке и повышает доступность сырья для российских переработчиков. По оценке Рыбного союза, последние три года потребление сельди в России остается на уровне 2,7-2,8 кг на человека ежегодно в пересчете на сырье. Доля тихоокеанской сельди составляет около 77-79%. Популярности рыбы способствуют привычный вкус, оптимальная жирность и плотное мясо, подходящее для промышленной переработки и домашней кухни. Помимо соленой и маринованной сельди, развивается сегмент готовых продуктов: рольмопсов, паштетов, риетов и форшмака. Спрос также поддерживают готовые блюда, включая салат «сельдь под шубой».