На кухне у повара

За 9 месяцев 2026 года по всей России ликвидировано 28 тыс. компаний и ИП, работавших в сфере общепита. Это на 15% больше, чем за аналогичный период 2025-го. Операторы заведений все чаще закрывают их из-за роста налоговой нагрузки и операционных расходов на фоне снижения посещаемости. На 1 октября 2026 года в России насчитывалось 221,6 тыс. действующих организаций в сфере общественного питания (+4,67% г/г). При этом количество регистраций новых компаний за январь-сентябрь 2026 года в этой сфере немного сократилось — на 0,83%, до 32,2 тыс. юрлиц и ИП. Аналитики зафиксировали снижение количества точек общепита в июле 2026 года (-7,8%), впервые с 2022 года. Этот тренд оказался более выраженным, чем во время пандемии коронавируса в 2020 году, когда посещение ресторанов было временно запрещено. Рестораторы закрывают нерентабельные точки по разным причинам, в том числе из-за налоговой реформы. При этом закрываются многие заведения, от кофеен до ресторанов, как входящие в холдинги, так и разрозненные предприятия индивидуальных предпринимателей. Кроме того, Федеральная налоговая служба ведет активную профилактику дробления: в первом полугодии 2026 года ФНС массово рассылала вновь зарегистрированным ИП письма с предложением пересмотреть модель ведения бизнеса. Налоговики обратили внимание и на франшизы, анализируя, реальное ли это партнерство или формальная конструкция для оптимизации НДС. Спрос на франшизы сокращается: по данным сайта Franshiza.ru, в сентябре 2026 года число заявок на открытие новых точек общепита во всех сегментах снизилось на 50% год к году. Меняется и потребительское поведение. Потребители стали экономить на походах в рестораны и чаще покупают готовую еду в супермаркетах. Хотя за январь-август выручка всей индустрии питания увеличилась на 16,6% год к году, почти до 4 трлн рублей. Имеются основания предполагать, что по итогам 2026-го количество закрытий заведений питания продолжит расти.