На кухне у повара

Оптовые цены на красную рыбу в России из-за провальной лососевой путины в 2026 году резко выросли: нерка подорожала на 36,1% в годовом выражении, кета — на 73,9%, а горбуша — на 97%. При этом экспорт лососевых в январе—июне 2026 года составил 15,8 тыс. тонн, прибавив год к году 17%. Несмотря на кардинальное сокращение вылова, отечественные рыбодобывающие компании не намерены направлять весь улов красной рыбы на внутренний рынок. По данным Росрыболовства, только Дальневосточная рыбопромышленная управляющая компания отказалась от экспорта. Ранее российская красная рыба активно экспортировалась в Китай и страны постсоветского пространства. Но сейчас смысла в этом нет из-за высокой привлекательности внутреннего рынка вследствие роста цен. При этом в Росрыболовстве заверяют, что нет оснований считать предложение красной рыбы и икры на внутреннем рынке недостаточным. Действительно, при космическом росте цен, пусть и по объективным причинам, спрос на красную рыбу в стране может заметно сократиться. Не это ли обеспечит достаточное предложение? Действительно, подходы тихоокеанских лососей носят цикличный характер и зависят в том числе от климатического фактора. Это влияет на выловы и в других «лососевых» странах, в первую очередь в США и Японии, отмечают там. Частично снижение может нивелировать хорошая добыча других видов. Переработчики на фоне дефицита дикой рыбы могут переориентироваться и на аквакультуру. Выращенный в искусственных водоемах лосось обычно дороже выловленного в море из-за высокой себестоимости производства, а также значительных расходов на поставки из других стран. Но сейчас из-за падения промысла цены фактически сопоставимы. Например, импортная и российская аквакультурная форель в оптовой закупке стоит около 800 рублей за 1 кг, что ненамного дороже горбуши.