На кухне у повара

С начала года спрос на продукты с заменителями молочного жира (ЗМЖ), произведенные по технологии сыров, сократился в России на треть. За январь-июль их производство обвалилось на 22,2%, до 82,4 тыс. тонн, сообщили в "Союзмолоке". Главным фактором стало изменение налоговых условий. С 1 января 2026-го ставка НДС для молокосодержащих продуктов с ЗМЖ выросла с 10% до 22%. Это и сократило ценовой разрыв с натуральным сыром. По замыслу чиновников, изменение налоговых правил должно было ударить и по фальсификату, ведь нарушения маркировки теперь могут рассматриваться и как налоговые нарушения. В «Союзмолоке» отмечают снижение доли фальсификата по итогам собственных проверок и расчетов жирового баланса рынка. Таким образом, падение выпуска сырных продуктов отражает не только сокращение спроса, но и легализацию рынка. Кроме того, на рынке накопились запасы натурального сыра. На фоне снижения затрат на сырье и профицита предложения цены пошли вниз, а вместе с ними сократилось и преимущество более дешевого аналога. К началу апреля запасы сыров на складах выросли на 21% год к году - до 77,1 тыс. тонн, что на 52% превышает среднее пятилетнее значение. Производство натурального сыра в РФ за семь месяцев выросло на 4,5% год к году. Избыток предложения заставил производителей активнее использовать скидки, что дополнительно поддержало продажи. Свой вклад внес и сохраняющийся интерес потребителей к натуральным продуктам. В «Руспродсоюзе» не исключают, что сегмент сырных продуктов будет постепенно смещаться из розницы в профессиональный сегмент, где такая продукция будет использоваться при производстве других продуктов.