На кухне у повара

С конца мая по конец августа оптовые цены на куриные яйца выросли на треть по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, что связано с переносом в стоимость продукции накопленного роста производственных затрат. По данным Росстата на 24 августа, средняя розничная цена десятка яиц достигла 93 рублей, при этом годовой прирост в рознице составил 13,3%, а оптовая стоимость категории С1 на 23 августа фиксировалась на уровне 60 рублей за десяток. На динамику цен влияет и сезонный фактор: осенью спрос традиционно повышается, а предложение сокращается. Птицефабрики не могут быстро перестраивать объёмы выпуска под сезонные колебания, к тому же возобновление работы школ и детских садов увеличивает потребление, поскольку яйца входят в обязательное меню многих учебных заведений. Дополнительным фактором является уход с рынка части предложения из личных подсобных хозяйств, не имеющих специализированных помещений, хотя бизнес, напротив, наращивает производство. Согласно статистике, в январе–июле сельхозорганизации выпустили 23,71 млрд яиц, что на 2,2% больше, чем год назад, несмотря на резкое падение рентабельности — с 38,8% в 2024 году до 5,5% в 2026-м. Давление на цены производителей оказывает удорожание кормовых добавок, логистики, топлива и оплаты труда. Этот рост издержек долго не закладывался в отпускные цены, однако теперь его начинают компенсировать, и ожидается, что оптовые цены продолжат повышаться. В то же время полного переноса оптового роста на розничные ценники можно не опасаться: яйца относятся к социально значимым товарам, и ритейлеры могут удерживать отдельные позиции ниже закупочной стоимости. Однако при существенном увеличении закупочных цен это отразится в новых условиях контрактов с торговыми сетями.